Programi obrazovanja za stjecanje mikrokvalifikacija
Odaberite željeni program usavršavanja:
Cilj programa je upoznati polaznike s gastronomskim trendovima i njihovim utjecajem na zdravlje čovjeka. Kroz samostalne aktivnosti, polaznik će istraživati trendove u prehrani, analizirati različite oblike prehrane te kritički promišljati o utjecaju trendova na tradicionalnu kuhinju. Nakon usvojenog teorijskog dijela i samostalnih aktivnosti, polaznik će usvojiti vještine u pripremi tradicionalnih jela. Kroz učenje temeljeno na radu, polaznik će koristiti svježe, lokalne i sezonske namirnice te kroz kreativnost polaznika, a uz vođenje nastavnika, izrađivati tradicionalna jela u modernom obliku. Također, cilj programa je upoznati polaznike s različitim vrstama svjetskih kuhinja i njihovim utjecajem na hrvatsku gastronomiju te njezin razvoj. Polaznik će kroz samostalne aktivnosti istraživati gastronomiju specifičnu za svaku pojedinu regiju Hrvatske. Nakon vođenog procesa učenja i poučavanja te samostalnog istraživačkog učenja, polaznik će kreirati jelovnike prilagođeno specifičnostima pojedinim regijama hrvatske. Nakon izrađenih sredstava ponuda jela, polaznik će stjecati potrebne vještine kroz učenje temeljeno na radu u kojem će gotoviti jela prilagođena različitim područjima Hrvatske.
- Trendovi u gastronomiji
- Hrvatska gastronomija
- Istražiti gastronomsku kulturu u svrhu promicanja zdravog načina prehrane uvažavajući gastronomske trendove
- Analizirati suvremene oblike prehrane (makrobiotičku, vegetarijansku, tradicionalnu i dr. prehrane)
- Usporediti hrvatsku nacionalnu gastronomiju sa svjetskim gastronomskim trendovima
- Analizirati moderne i klasične trendove u prezentiranju i pripremi hrane
- Pripremiti tradicionalna jela u skladu s trendovima
- Primijeniti odgovarajuće tehnike u pripremi lokalnih, svježih i sezonskih namirnica u gastronomskoj ponudi
- Opisati utjecaj svjetskih kuhinja na razvoj hrvatske gastronomije
- Opisati povijesni razvoj hrvatske gastronomije
- Usporediti specifičnosti gastronomskih regija Hrvatske (Istra, Dalmacija, Zagorje, Slavonija)
- Izraditi jelovnik karakterističan za pojedinu regiju
- Gotoviti jela specifična za pojedinu hrvatsku regiju
- posjedovanje prethodne kvalifikacije na razini 4.1 (kuhar)
- važeća sanitarna iskaznica
- liječničko uvjerenje medicine rada o zdravstvenoj sposobnosti za obavljanje poslova pripreme hrvatskih tradicionalnih jela
Cilj programa je stjecanje znanja i vještina potrebnih za obavljanje procesa vezanih uz važnost povezivanja prehrane i zdravlja te pripremanje jela za posebne oblike prehrane. Polaznik će ovim programom osvijestiti važnost usklađivanja nutritivne i energetske vrijednosti obroka, samostalno kreirati sredstvo ponude s naznačenim sastavom jela, razlikovati alergene i objasniti njihovu važnost u kreiranju jela, razlikovati stilove prehrane i namirice koje se koriste u svakom tipu prehrane. U konačnici, ovim programom polaznik će biti osposobljen samostalno izraditi jelo u skladu s prehrambenim potrebama korisnika, usklađujući pritom nutritivnu i energetsku vrijednost obroka.
- Priprema jela za posebne oblike prehrane
- Povezati prehrambene potrebe korisnika s dobi/razvojnim/fiziološkim osobitostima
- Usporediti stilove prehrane i njihov utjecaj na zdravlje
- Povezati nutritivnu i energetsku vrijednost obroka sa zdravljem čovjeka
- Razlikovati dopuštene i nedopuštene namirnice za pripremu jela prilagođenih oblika prehrane
- Definirati alergije, vrste alergija i izvore alergena u hrani
- Osmisliti sredstva ponude hrane s naznačenim sastavom jela (namirnice, energetska i prehrambena vrijednost, alergenima)
- Prilagoditi način pripreme hrane sukladno obliku prehrane
- Utvrditi nutritivnu i energetsku vrijednost namirnica
- Klasificirati namirnice u skupine prema podrijetlu za posebne oblike prehrane
- Izraditi meni za posebne oblike prehrane
- Pripremiti jelo od ekološki uzgojenih namirnica
- Kreirati jela za različite dobne skupine i grupe korisnika
- Kreirati jela bez upotrebe alergena (gluten, mlijeko, jaja itd.)
- Kreirati jela bez upotrebe namirnica životinjskog podrijetla
- Kreirati jela sa smanjenom količinom soli i bez upotrebe masnoće
- posjedovanje prethodne kvalifikacije na razini 4.1 (kuhar)
- važeća sanitarna iskaznica
- liječnička svjedodžba medicine rada
Cilj programa je omogućiti polaznicima stjecanje znanja i vještina iz područja kuharstva sa smanjenim količinom otpada te maksimalnim iskorištavanjem viškova otpada koji nastaju u kuhinji prilikom pripreme i gotovljenja hrane. Kroz ovaj program, polaznik će moći: objasniti razloge gubitka hrane i nastajanja otpada od hrane, prepoznati uzročnike bacanja hrane i predlagati rješenja problema prekomjernog bacanja hrane. Nadalje, osvjestiti će važnost primjene ekoloških namirnica i njihove primjene u kuharstvu. U konačnici, cilj programa je razvijati vještine za samostalno kreiranje jela uz smanjenu količinu otpada te osmišljavanje novih receptura u skladu s održivim razvojem (ponovno iskorištavati otpad od namirnica koji nastaje u kuharstvu), a sve u cilju smanjivanja otpada od hrane koji nastaje u kuhinji čime se ujedno smanjuje i pritisak na okoliš.
- Priprema jela uz potpuno iskorištavanje namirnica
- Smanjiti količinu otpada ponovnom uporabom
- Voditi sustav odvajanja otpada
- Objasniti ciljeve gospodarenja otpadom
- Kategorizirati vrste otpada prema svojstvima i mjestu nastanka u ugostiteljskom objektu
- Planirati postupanje otpadom nastalim u ugostiteljskom poslovanju
- Objasniti posljedice djelovanja otpada na okoliš
- Predložiti mjere za smanjivanje otpada u ugostiteljskom poslovanju
- Definirati koncept zero waste kuhinje
- Identificirati vrstu i količinu otpada koji nastaju u kuhinji
- Planirati količinu namirnica prema planu rada ugostiteljskog objekta
- Napraviti jelo od neiskorištenih ostataka hrane
- Identificirati kritične točke u kuhinji gdje se stvara najviše otpada od hrane
- Prilagoditi skladištenje ostataka hrane za njihovu ponovnu upotrebu
- Prepoznati višak hrane koja bi se ponovno mogla upotrijebiti za kreiranje obroka
- posjedovanje prethodne kvalifikacije na razini 4.1 (kuhar, slastičar)
- važeća sanitarna iskaznica
- liječnička svjedodžba medicine rada
Cilj programa je omogućiti polaznicima stjecanje znanja i vještina iz područja obrade živežnih namirnica u pripremi jela. Kroz ovaj program polaznik će moći: razlikovati alat za mehaničku obradu namirnica, primijeniti mehaničke procese za obradu namirnica, održavati higijenu alata i strojeva za obradu namirnica, razlikovati uređaje za termičku obradu namirnica te primijeniti osnovne termičke postupke pri obradi namirnica. Nadalje, moći će identificirati moguće opasnosti tijekom rukovanja strojevima i termičkim uređajima, rukovati opremom, alatima, strojevima i uređajima u proizvodno poslužnom odjelu prema sigurnosnim normama.
- Osnove obrade živežnih namirnica
- Primijeniti sanitarno higijenske standarde u ugostiteljstvu
- Opisati higijenski minimum u ugostiteljstvu
- Primijeniti pravila osobne higijene za rad u ugostiteljstvu
- Održavati ugostiteljske uređaje, opremu i radne prostorije
- Voditi propisanu evidenciju praćenja sanitarno higijenskih uvjeta sukladno propisima
- Identificirati simbole upozorenja i opasnosti uz pomoć deklaracije proizvoda na proizvodima za održavanje higijene koji se koriste u ugostiteljstvu
- Razlikovati alat za mehaničku obradu namirnice
- Primijeniti mehaničke procese za obradu namirnica
- Održavati higijenu alata i strojeva za obradu namirnica
- Objasniti izvore i prenositelje topline u termičkom procesu
- Razlikovati uređaje za termičku obradu namirnica
- Primijeniti osnovne termičke postupke pri obradi namirnica
- Identificirati moguće opasnosti tijekom rukovanja strojevima i termičkim uređajima
- Rukovati opremom, alatima, strojevima i uređajima u proizvodno poslužnom odjelu prema sigurnosnim normama
- Primijeniti zakonske odredbe zaštite na radu u proizvodno poslužnom odjelu
- Slijediti upute iz recepta pri obradi namirnica
- cjelovita kvalifikacija minimalno na razini 1
- važeća sanitarna iskaznica
- liječnička svjedodžba medicine rada
Cilj programa je poznati polaznike sa sigurnim radom u ugostiteljstvu. Polaznici će se kroz modul upoznati s osnovama zaštite na radu, izvorima opasnosti na radnome mjestu i najčešćim ozljedama u radnom procesu. Također, cilj programa je upoznati polaznike s temeljnim pojmovima i načinima izrade jednostavnih slatkih jela te ih osposobiti za samostalno oblikovanje, ukrašavanje i serviranje jednostavnih slatkih jela uz primjenu pravila sanitarno higijenskih standarda. Polaznici će u radu koristiti recepture, odabrati i koristiti pravilne tehnološke postupke pri izradi jednostavnih slatkih jela kao i uređaje i opremu za gotovljenje, ukrašavanje i dekoriranje istih.
- Sigurnost na radu
- Priprema i izrada jednostavnih slatkih jela
- Prepoznati izvore opasnosti na radnom mjestu
- Koristiti osobna zaštitna sredstva prema tipu radnog zadatka
- Primijeniti pravila zaštite na radu
- Primijeniti postupke sprečavanja ozljede
- Pravilno postupiti u slučaju požara
- Opisati higijenski minimum u ugostiteljstvu
- Primijeniti sanitarno higijenske standarde u ugostiteljstvu
- Voditi propisanu evidenciju praćenja sanitarno higijenskih uvjeta sukladno propisima
- Identificirati simbole upozorenja i opasnosti uz pomoć deklaracije proizvoda na proizvodima za održavanje higijene koji se koriste u ugostiteljstvu
- Održavati ugostiteljske uređaje, opremu i radne prostorije
- Primijeniti pravila osobne higijene za rad u ugostiteljstvu
- Objasniti osnovne svjetske pravce u slastičarstvu
- Razlikovati hrvatske tradicionalne slastice prema regijama
- Razlikovati osnovne vrste tijesta, biskvitnih smjesa, krema, glazura, nadjeva i umaka
- Pripremiti namirnice za izradu slastice
- Analizirati organoleptička svojstva slatkog jela
- Odabrati slastičarski inventar i opremu za pripremu slastica
- Odabrati tehnološke i termičke postupke pri proizvodnji slastica
- Izraditi slasticu
- Dekorirati slasticu
- Prezentirati slasticu
- posjedovanje kvalifikacije na razini 1
- važeća sanitarna iskaznica
- liječničko uvjerenje medicine rada o zdravstvenoj sposobnosti za obavljanje poslova pripreme jednostavnih slatkih jela
Cilj programa je omogućiti polaznicima stjecanje znanja i vještina iz područja zaštite na radu, higijene u ugostiteljstvu te ugostiteljskog posluživanja. Kroz ovaj program polaznici će naučiti planirati i organizirati potrebne resurse za obavljanje zadataka/poslova u ugostiteljskom objektu kao i primijeniti pravila za održavanja osobne higijene i poslovnog odijevanja. Cilj programa je osposobiti polaznike za primjenu tehnika posluživanja različitih vrsta jela, pića i napitaka te odabir odgovarajuće tehnike pri pružanju usluga posluživanja hrane, pića i napitaka u ugostiteljskim objektima prema pravilima struke.
- Osnove ugostiteljskog posluživanja
- Prepoznati izvore opasnosti na radnom mjestu
- Koristiti osobna zaštitna sredstva prema tipu radnog zadatka
- Primijeniti pravila zaštite na radu
- Primijeniti postupke sprječavanja ozljede
- Pravilno postupiti u slučaju požara
- Primijeniti sanitarno higijenske standarde u ugostiteljstvu
- Opisati higijenski minimum u ugostiteljstvu
- Primijeniti pravila osobne higijene za rad u ugostiteljstvu
- Održavati ugostiteljske uređaje, opremu i radne prostorije
- Voditi propisanu evidenciju praćenja sanitarno higijenskih uvjeta sukladno propisima
- Identificirati simbole upozorenja i opasnosti uz pomoć deklaracije proizvoda na proizvodima za održavanje higijene koji se koriste u ugostiteljstvu
- Opisati pojedine vrste obroka i sredstva ponude jela i pića
- Koristiti opremu i inventar u poslužnom odjelu
- Razlikovati pansionski i a la carte sustav u ugostiteljskom posluživanju
- Objasniti poslužni sustav u ugostiteljskom objektu
- Slijediti radne procese posluživanja gosta
- Obaviti pripremne i završne radove u ugostiteljskom objektu za dnevne obroke
- Primijeniti pravila posluživanja gosta u poslužnom odjelu ugostiteljskog objekta
- Razlikovati jelovnik od menija
- Sastaviti jelovnik i meni u ugostiteljskom objektu
- Razlikovati vrste pića i napitaka u ugostiteljskom objektu
- Poslužiti jelo i piće u ugostiteljskom objektu prema pravilima struke
- Rasporediti radne, priključne i izložbene stolove za određenu vrstu i oblik obroka
- Postaviti potreban inventar na radne, priključne i izložbene stolove prema određenim vrstama i oblicima obroka, temi, prigodi i namjeni
- posjedovanje prethodne kvalifikacije minimalno na razini 1 HKO
- važeća sanitarna iskaznica
- liječničko uvjerenje medicine rada o zdravstvenoj sposobnosti za obavljanje poslova ugostiteljskog posluživanja
Polaznici će, u sklopu ovog programa, razviti niz kompetencija nužnih za izradu slastica prema načelima alternativne prehrane. Kroz pravilan odabir sastojaka, pripremu tijesta, kontrolu kvalitete i profesionalno serviranje, polaznici će stvoriti temelj za uspješnu karijeru u slastičarstvu prilagođenu suvremenim zahtjevima tržišta. Nadalje, program potiče polaznike da prate gastronomske i zdravstvene trendove te aktivno promiču gastronomsku kulturu i zdrav način prehrane među potrošačima. Ovaj cilj programa odražava se u pružanju sveobuhvatnog znanja i vještina, čime se polaznicima omogućuje inovativan pristup njihovoj budućoj karijeri u slastičarstvu.
- Izrada slastica alternativne prehrane
- Opisati utjecaj hrane na zdravlje
- Analizirati piramide prehrane
- Objasniti načela funkcionalne prehrane pri sastavljanju jela
- Prilagoditi jelovnik ili meni posebnim potrebama gostiju
- Objasniti metabolizam pojedinih nutrijenata za ljudski organizam (bjelančevina, masti, ugljikohidrata, mineralnih tvari i vitamina)
- Objasniti ulogu pojedinih skupina prehrambenih aditiva
- Povezati konzumaciju određenih namirnica i utjecaj njene konzumacije na zdravlje
- Razlikovati različite alternativne načine prehrane i tipične namirnice
- Upotrijebiti specifično kuhinjsko i slastičarsko posuđe, alate i uređaje
- Primijeniti pravila zaštite na radu, zaštite od požara i pružanja prve pomoći
- Primijeniti odgovarajuće tehnike rada u izradi slastica alternativne kuhinje
- Izraditi slastice alternativne prehrane prema zadanoj recepturi
- posjedovanje kvalifikacije na razini 4.1 (kuhar, slastičar)
- važeća sanitarna iskaznica
- liječničko uvjerenje medicine rada o zdravstvenoj sposobnosti za obavljanje poslova izrade slastica prema načelima alternativne prehrane
Cilj ovog obrazovnog programa jest pružiti polaznicima temeljno razumijevanje posluživanja vina i njegovih različitih aspekata. Po završetku ovog programa, polaznici će biti osposobljeni za identifikaciju i razlikovanje različitih vrsta vina, usvajanje ispravnih tehnika posluživanja vina te razvoj vještina stvaranja prodajnih priča o vinima. Ovaj program pruža osnovno znanje o posluživanju vina, potičući istovremeno polaznike na kreativno osmišljavanje, prezentiranje i posluživanje vina putem prodajnih priča.
- Posluživanje vina uz prodajnu priču
- Opisati karakteristike i način proizvodnje vina
- Prepoznati različite vrste hrvatskih i svjetskih vina
- Objasniti postupak skladištenja i njege vina
- Povezati sortu vina s njegovim podrijetlom
- Opisati postupak posluživanja vina prema vrsti
- Razlikovati tehnike posluživanja vina
- Odabrati tehniku posluživanja prema vrsti vina
- Izabrati inventar za posluživanje određene vrste vina
- Samostalno poslužiti vino prema pravilima struke
- Samostalno dekantirati vino
- Održavati inventar potreban za posluživanje vina
- Razlikovati tipove gostiju s obzirom na svojstva i osobine ponašanja, kulturu i tradiciju
- Prezentirati gostu zanimljvosti o lokaciji u kojem se nalazi ugostiteljski objekt
- Upoznati gosta s autohtonom ponudom kroz prodajnu priču
- Primijeniti načela prodajne priče s pojedinom vrstom usluga
- Osmisliti prodajnu priču prilagođenu tipovima gostiju
- posjedovanje prethodne kvalifikacije na razini 4.1 u sektoru turizma i ugostiteljstva
- važeća sanitarna iskaznica
- navršenih 18 godina
- liječničko uvjerenje medicine rada o zdravstvenoj sposobnosti za obavljanje poslova posluživanja vina
Cilj programa je usavršiti polaznike u području pripreme i posluživanja barskih mješavina kroz poznavanje vrsta i tipova barova, klasifikaciju i povijesni razvoj miješanih pića i koktela te odabir barskog inventara za pripremu barskih mješavina. Nakon realizacije programa polaznik će moći kombiniranjem različitih tehnika dekorirati, prezentirati i pravilno poslužiti barsku mješavinu stvarajući nove recepte za koktele i miješana pića kombinirajući inovativne ideje s tradicionalnim znanjem koje uključuje i dizajn kroz razvoj personaliziranih menija koktela za restoran, događaj ili bar. Cjelokupno opisani proces polaznici će prolaziti primjenjujući higijensko sanitarne i postojeće propise ugostiteljskog objekta.
- Priprema, prezentiranje i posluživanje barskih mješavina
- Razlikovati vrste i tipove barova
- Klasificirati vrste barskih mješavina
- Odabrati inventar za pripremu barske mješavine
- Primijeniti tehnike pripreme barskih mješavina
- Izraditi barsku mješavinu prema recepturi
- Dekorirati i prezentirati barsku mješavinu
- Razlikovati vrste i puteve prenošenja zarazih bolesti u ugostiteljstvu povezanih s osobnom higijenom
- Objasniti važnost nošenja radne odjeće i obuće te njenog redovitog održavanja
- Koristiti i održavati radnu odjeću i obuću
- Opisati važnost održavanja osobne higijene
- Objasniti načine prevencije širenja zaraznih bolesti u ugostiteljstvu
- posjedovanje prethodne kvalifikacije na razini 1 HKO
- važeća sanitarna iskaznica
- liječničko uvjerenje medicine rada o zdravstvenoj sposobnosti za obavljanje poslova pripremanja i posluživanja barskih mješavina
- navršenih 18 godina
Cilj programa je upoznati polaznike s postupkom planiranja i organizacijom cateringa. U prvom dijelu programa, polaznici će razvijati vještine u upravljanju i vođenju ljudi u kuhinji, planiranju radnog vremena, organizaciji i rasporedu poslova te postupcima praćenja rada i zadovoljstvu zaposlenika. U drugom dijelu polaznik će razvijati vještine u samostalnoj organizaciji i provođenju cateringa. Nakon vođenog procesa učenja, polaznik će kroz samostalne aktivnosti istraživati rad cateringa prema uputama nastavnika i sistematizirati najvažnije segmente u organizaciji cateringu. Nakon teorijskog dijela i samostalnih aktivnosti, polaznik će, kroz učenje temeljeno na radu, razvijati vještine u izradi sredstava ponude za catering, planiranju i organizaciji dopreme pića, napitaka i hrane do odabranog mjesta, planu povrata inventara, pića, napitaka i hrane i primjene zaštite okoliša i higijene u posluživanju na cateringu.
- Planiranje i organizacija cateringa
- Rasporediti zaduženja u kuhinji
- Planirati radno vrijeme osoblja u ugostiteljskoj kuhinji poštivajući zakonsku regulativu
- Razlikovati metode i tehnike praćenja i evaluacije rada zaposlenika u ugostiteljskoj kuhinji
- Primijeniti načela timskog rada u ugostiteljskoj kuhinji
- Razlikovati osnovne karakteristike cateringa u ugostiteljstvu
- Samostalno izraditi sredstvo ponude za potrebe cateringa
- Pripremiti i dopremiti hranu, piće i napitke za catering
- Samostalno koristiti opremu i uređaje u pružanju usluga cateringa
- Napraviti plan povrata inventara, pića, napitaka i hrane
- Primijeniti mjere zaštite okoliša i higijene u posluživanju cateringa
- posjedovanje prethodne kvalifikacije na razini 4.1 (kuhar, konobar, slastičar)
- važeća sanitarna iskaznica
- liječničko uvjerenje medicine rada o zdravstvenoj sposobnosti za obavljanje poslova organiziranja cateringa
Za više upita/informacija o programu, kontaktirajte nas na:
Ivana Drnasin, voditeljica obrazovanja odraslih
e-mail: tus.obrazovanjeodraslih@gmail.com
kontakt: 091/2111582