Programi strukovnog specijalističkog usavršavanja - stjecanje djelomične kvalifikacije na razini 5 prema HKO
KUHAR SPECIJALIST DALMATINSKE KUHINJE
Cilj programa je stjecanje znanja o povijesnim čimbenicima bitnim za razvoj dalmatinske kuhinje pri čemu polaznici uzimaju u obzir geografsku poziciju, podregije dalmatinskog jadranskog pojasa te faktore bitne za hranu, namirnice korištene kroz povijest te pripremu pomoću povijesnih tehnologija. Istraživati će povijesne izvore receptura te prezentirati saznanja na materinjem i stranom jeziku. Samostalno će koristiti usvojena znanja za pripremu dalmatinskih jela na tradicionalan ili moderan način. Cilj programa je polaznicima omogućiti nadogradnju postojećih znanja o zaštiti na radu, primjeni načela zaštite na radu u ugostiteljskom objektu te primjeni osobnih zaštitnih sredstava. Polaznici će kroz ovaj program moći protumačiti osnovna i posebna načela zaštite na radu, prepoznati vrste opasnosti i rizike te objasniti način njihovog otklanjanja prilikom pripreme radnog prostora pri izradi dalmatinskih jela.
Cilj programa je osposobiti polaznike za pravilnu primjenu higijenskih i drugih standarda i prakse pri izradi dalmatinskih jela te za samostalno primjenjivanje digitalnih uredskih alata i elektroničke komunikacije uz korištenje aplikacija za rad i unapređenje poslovanja u ugostiteljskom objektu vođenjem potrebnih evidencija standarda. Cilj programa je polaznicima omogućiti stjecanje novih znanja i vještina vezanih uz specifične namirnice dalmatinskog podrijetla uključujuću maslinova ulja, začine i mirodije te primjenu tih znanja u struci. Nakon završetka programa polaznici će samostalno odabrati specifične dalmatinske namirnice, začine i mirodije i dalmatinska ulja za potrebe izrade dalmatinskih jela te ih prezentirati kao neizostavni dio dalmatinske prehrane. Cilj programa je osposobiti polaznike za samostalno pripremanje i prigotovljavanje dalmatinskih hladnih i toplih predjela, juha, glavnih mesnih i ribljih dalmatinskih jela, priloga i salata te dalmatinskih slastica, uz maksimalno iskorištavanje namirnica, njihovih hranjivih tvari, organoleptičkih svojstava i pravilne nutritivne vrijednosti.
Cilj programa je osposobiti polaznike da samostalno razlikuju terminologiju i procese u vinifikaciji mirnih, pjenušavih i likerskih vina; samostalno opišu vinske regije Hrvatske s posebnim naglaskom na Dalmatinsku regiju; primjenjuju pravilnu prezentaciju i posluživanje pojedine vrste vina i alkoholnih pića; analiziraju vizualne, mirisne i okusne komponente; prezentiraju tehnike i metode pri usklađivanju vina s hranom, odnosno jelom; koriste marketinške alate u plasmanu vina i alkoholnih pića na tržište; racionaliziraju sirovine i namirnice, analiziraju zalihe i troškove; pravilno izrađuju i sastavljaju sredstva ponude kao što je: jelovnik, meni, dnevna karta i vinska karta, prateći nove trendove i potrebe gostiju.
- Uvod u dalmatinsku kuhinju
- Zaštita na radu
- Higijena, standardi kvalitete i primjena digitalni alata u izradi dalmatinskih jela
- Specifične namirnice, začini i mirodije u dalmatinskoj kuhinji
- Izrada dalmatinskih jela i slastica
- Vina i druga alkoholna pića Dalmacije
- Planirati i organizirati potrebne resurse za obavljanje zadataka u kuhinji
- Procijeniti troškove i količinu namirnica za određeno jelo
- Voditi evidencije o higijensko sanitarnim propisima u ugostiteljstvu (HACCP i sl.)
- Upravljati timom u kuhinji
- Primijeniti načela uravnoteženog kombiniranja namirnica u jelu poštujući pravila struke
- Sastaviti jelovnik i meni uvažavajući organizacijski proces rada u kuhinji i dostupnost namirnica
- Primijeniti odgovarajuće tehnike i tehnologije rada prema namirnicama i jelu koje se izrađuje
- Servirati i dekorirati jelo na tanjuru uvažavajući sklad boja i oblika
- Promicati gastronomsku kulturu i zdrav način ishrane
- Promicati maksimalnu iskoristivost namirnica i hrane u kuhinji
KUHAR SPECIJALIST U NEKOMERCIJALNIM OBJEKTIMA
Cilj programa je omogućiti polaznicima usavršavanje postojećih znanja i vještina te samostalnu primjenu znanja o vrstama nekomercijalnih objekata, jednako kao i njihovim obilježjima i načinima poslovanja. Polaznici će steći osnovna znanja o sastojcima hrane i nutritivnoj vrijednosti hrane. Nakon završenog programa polaznici će moći samostalno sastaviti nutritivno izbalansirani jelovnik sa smjernicama za unaprjeđenje prehrane u vrtiću ili nekom drugom nekomercijalnom objektu.
Cilj programa je osposobiti polaznike za samostalno pripremanje i prigotovljavanje menija prema posebnim potrebama korisnika kuhinja nekomercijalnih objekata, uz maksimalno iskorištavanje namirnica, njihovih hranjivih tvari i organoleptičkih svojstava. Polaznici će moći samostalno pravilno primijeniti odgovarajuće tehnološke postupke pri pripremanju namirnica i prigotovljavanja hrane te odabrati i pravilan način posluživanja hrane korisnicima. Polaznici će naučiti kako identificirati ciljnu skupinu korisnika prema različitim potrebama i vrstama prehrane te ovladati vještinama organizacije rada osoblja u kuhinji na bečki ili francuski način. Cilj programa je stjecanje znanja i vještina vezanih uz sigurnost hrane, primjenu načela zaštite na radu, ekologije i održivosti u kuhinjama nekomercijalnih objekata.
Polaznici će biti sposobni samostalno primijeniti propise iz područja zaštite na radu, provoditi interne nadzore i prepoznavati vrste opasnosti i štetnosti te rizike u procesu rada. Nakon završenog programa polaznici će moći samostalno unaprjeđivati procedure i načela sigurnosti hrane te održivosti u kuhinji kroz smanjenu količinu otpada i iskorištavanje viškova. Moći će predlagati rješenja vezana za prekomjerno bacanje hrane, a isto tako će osvijestiti važnost primjene ekoloških rješenja u svim segmentima rada nekomercijalne kuhinje.
- Osnove prehrane u nekomercijalnim objektima
- Izrada jela u nekomercijalnim objektima
- Sigurnost hrane, zaštita na radu i održivost u kuhinji nekomercijalnih objekata
- Osmisliti jelovnik uz izbalansiran izbor nutrijenata prema određenom režimu prehrane (djeca, bolesnici, sportaši...)
- Prepoznati aditive i alergene u namirnicama temeljem deklaracije proizvoda
- Očuvati nutricionistički sastav namirnica kroz implementaciju novih tehnika i tehnologija rada
- Sastaviti jelovnik i meni za posebne prehrambene potrebe uvažavajući organizacijski proces rada u kuhinji i dostupnost namirnica
- Primijeniti odgovarajuće tehnike i tehnologije rada prema namirnicama i jelu koje se izrađuje
- Organizirati i upravljati resursima tijekom rada u kuhinji
- Upravljati timom u kuhinji
- Odrediti cijenu jela odgovarajućom kalkulacijom
- Osigurati provođenje higijenskih standarda kroz cjelokupni proizvodni i poslužni proces u kuhinji
- Promicati društveno odgovorno ponašanje u kuhinjskim procesima
KUHAR SPECIJALIST ANTIČKE RIMSKE KUHINJE
Cilj programa je upoznati polaznike s razdobljem rimske povijesti, različitim oblicima vladavine kao i tradicijom i tradicijskim vjerovanjima (mitologija, religija). Polaznici će povezati ključne spoznaje o rimskoj povijesti sa poviješću i razvojem ugostiteljstva te će na završetku programa znati osnovne faze u rimskoj povijesti kao i poveznicu jela s mitologijom, organizaciju rimske kuće i kuhinje, dostupan pribor, pripremu i služenje namirnica. Na temelju naučenog polaznici će moći samostalno povezati rimska jela s današnjom kuhinjom specifičnom za područje Dalmacije i Panonije. Cilj programa je usvajanje znanja o dostupnim namirnicama u antičko-rimsko doba te razvoj vještina čuvanja i konzerviranja hrane na antičko-rimski način te začinima i umacima koji su se koristili u antičkom Rimu.
Polaznici će biti upoznati sa specifičnim vrstama pića koje su se konzumirale u antičkom Rimu. Polaznici će nakon završenog programa samostalno razlikovati ključne pojmove, specifičnosti začina, umaka te načina čuvanja i konzerviranja hrane te će biti sposobni samostalno primijeniti stečena znanja u praktičnom radu. Cilj programa je stjecanje znanja i vještina potrebnih za izradu jela antičko-rimske kuhinje, a što uključuje ovladavanje praktičnom primjenom tehnoloških postupaka za termičku obradu namirnica uz korištenje adekvatnog alata, posuđa i uređaja. Polaznici će kroz program usvojiti znanja i vještine primjene tekućih začina pri izradi jela te će biti sposoban samostalno primijeniti odgovarajuće tehnološke postupke za termičku obradu namirnica, upotrijebiti odgovarajuću opremu, tehnike i tehnologije rada.
Nakon završenog programa, polaznici će moći samostalno osmisliti antičke jelovnike za tri dnevna obroka, osmisliti meni za antičku rimsku gozbu (5-7 sljedova), prilagoditi postupke sljubljivanja jela i pića jednako kao i odabrati dekor specifičan za antičko-rimsku gozbu. Cilj programa je upoznati polaznike s temeljnim pojmovima i načinom izrade pekarskih proizvoda i slastica specifičnih za razdoblje antičkog Rima te polaznicima omogućiti nadogradnju i usavršavanje postojećih osnovnih (teorijskih) znanja o izradi pekarskih proizvoda i slastica antičkog Rima. Polaznici će nakon završenog programa moći samostalno razlikovati i izraditi pekarske proizvode (kvasni i beskvasni kruh – libum) specifične za antičko-rimsku kuhinju. Polaznik će nakon završenog programa moći samostalno izraditi slastice s popisa antičko-rimskih slastica. Sastav programa temelji se na učenju temeljenom na radu, odnosno samostalnom praktičnom radu polaznika.
Cilj programa je stjecanje znanja i vještina potrebnih za korištenje IKT tehnologije u istraživanju i odabiru novih receptura temeljenih na antičko-rimskoj kuhinji te prezentaciji dodirnih točaka antičkih rimskih jela s konkretnom destinacijom, terminima i mitologijom antičko-rimskog doba. Polaznici će kroz ovaj program naučiti samostalno prezentirati povezanost posluženih jela s destinacijom, današnjim terminima i mitologijom antičkog Rima te će samostalno moći koristiti IKT tehnologiju u razvoju ponude jela. Naglasak programa je na učenju temeljenom na radu odnosno praktičnom radu u specijaliziranoj učionici (informatičkom praktikumu), regionalnom centru kompetentnosti i/ili ugostiteljskim objektima. Cilj programa je polaznicima omogućiti nadogradnju postojećih znanja i vještina, a koja se odnose na provođenje procedure zaštite na radu u kuhinji, standarde regulative zaštite okoliša, racionalnu potrošnje energenata i namirnica, primjenu ekoloških rješenja u odlaganju i razvrstavanju okoliša, primjenu odgovarajućih standarda sigurnosti proizvoda u kuhinji te vođenje zakonski propisane dokumentacije u području zaštite na radu i sigurnosti i higijene hrane.
Polaznici će usvojiti načela provođenja procedure zaštite na radu, racionalne potrošnje energenata i namirnica te će samostalno moći primijeniti odgovarajuće standarde sigurnosti proizvoda i sigurnosti u radu u kuhinji te voditi zakonski propisanu dokumentaciju.
- Povijest antičkog Rima i razvoj gastronomije
- Namirnice dostupne u antičko-rimskoj gastronomiji
- Izrada jela antičko-rimske kuhinje
- Izrada pekarskih proizvoda i slastica antičko-rimske kuhinje
- Prezentacija antičko-rimske kuhinje i primjena IKT-a
- Zaštita na radu, održivost i ekologija u kuhinji
- Izmjeriti i pripremiti namirnice prema recepturi i normativima
- Sastaviti jelovnik i meni uvažavajući organizacijski proces rada u kuhinji i dostupnost namirnica
- Pripremiti i odabrati potrebnu opremu, alat i strojeve te uređaje prema zahtjevima radnog procesa u ugostiteljskoj kuhinji
- Primijeniti odgovarajuće tehnike i tehnologije rada prema namirnicama i jelu koje se izrađuje
- Prigotovljavati jela odabirom pravilne termičke obrade prema zakonitostima struke Kombinirati vina i ostala pića s jelima i prigodama uvažavajući karakteristike i osobitosti vina i pića i njihovo sljubljivanje s jelima Servirati i dekorirati jelo na tanjuru uvažavajući sklad boja i oblika Provoditi zaštitu na radu u kuhinji Promicati ekološka rješenja u odlaganju i razvrstavanju kuhinjskog otpada Koristiti digitalne tehnologije u marketinškim aktivnostima ugostiteljskog objekta
SLASTIČAR SPECIJALIST DALMATINSKIH SLASTICA
Cilj programa je stjecanje znanja kod polaznika o povijesnim čimbenicima koji su utjecali na razvoj dalmatinskih slastica. Polaznici će usvojiti znanje o kulturama i narodima koji su direktno utjecali na gastronomiju u Dalmaciji te će prepoznati autohtone i zaštićene dalmatinske slastice. Također, polaznici će nadograditi i usavršiti svoje znanje stranog jezika koje će primijeniti u izvršavanju zadataka i poslovnoj komunikaciji pri izradi dalmatinskih slastica. Cilj programa je stjecanje znanja polaznika o tradicionalnim dalmatinskim namirnicama koje se koriste za izradu dalmatinskih slastica. Polaznici će usvojiti znanje o proizvodnji i primjeni lokalnih alkoholnih pića važnih za aromu dalmatinskih slastica te znanja o specifičnim začinima i mirodijama korištenim u izradi slastice. Također, polaznici će nadograditi svoje znanje o pravilima nutricionizma te izraditi poboljšane recepture primjenom pravila nutricionizma i usvojenih znanja te će primijeniti mjere sigurnosti tokom izrade dalmatinskih slastica.
Cilj programa je osposobiti polaznike za samostalno pripremanje i prigotovljavanje dalmatinskih slastica i torti uz maksimalno iskorištavanje namirnica, njihovih hranjivih tvari, organoleptičkih svojstava i pravilne nutritivne vrijednosti uz poznavanje i pravilno korištenje tehnoloških postupaka pri njihovoj izradi te dekoraciji i oblikovanju. Cilj programa je stjecanje praktičnih znanja i vještina o pravilnom serviranju i prezentiranju dalmatinskih slastica i torti za ciljanu grupu gostiju. Polaznik će pravilno servirati i prezentirati tradicionalnu dalmatinsku slasticu na tradicionalan i moderan način koristeći odgovarajuće posuđe i pribor. Cilj programa je polaznicima omogućiti nadogradnju i usavršavanje postojećih osnovnih znanja o dalmatinskim slasticama vezanim uz čuvanje sirovina gotovih i polugotovih proizvoda te primjeni načela održivosti pri izradi dalmatinskih slastica. Polaznici će nakon završenog programa moći samostalno zaprimiti sirovine i provjeriti dokumentaciju, te odabrati pravilan način skladištenja za svaku namirnicu.
Samostalno će pakirati i deklarirati slastice u skladu s Pravilnikom o označavanju, reklamiranju i prezentiranju hrane. Polaznici će moći nakon završetka programa primijeniti načela zaštite na radu kroz održivost u izradi dalmatinskih slastica te će moći samostalno objasniti pojam održivog razvoja. Polaznici će samostalno upotrijebiti višak prikladnih namirnica ili slastica za izradu nove slastice, koristeći domaće namirnice lokalnog proizvođača (po mogućnosti eko uzgoj) u skladu s HACCP-om. Naglasak programa je na učenju temeljenom na radu, odnosno praktičnom radu u izradi dalmatinske slastice.
- Uvod u dalmatinske slastice
- Tradicijske dalmatinske namirnice u izradi slastica, nutricionizam i sigurnost namirnica
- Izrada tradicijskih dalmatinskih slastica
- Serviranje dalmatinskih slastica
- Održivost u izradi dalmatinskih slastica
- Poštivati zdravstvene, sigurnosne higijenske i druge propise povezane s hranom
- Organizirati radno mjesto na način da omogući maksimalnu efikasnost tijekom rada poštujući standarde rada
- Razlikovati energetsku i nutritivnu vrijednost pojedinih namirnica, njihova svojstva, učinak na čovjeka i način upotrebe
- Koristiti voće, voćne prerađevine, začine, alkoholna i bezalkoholna pića kod izrade slastica
- Voditi specifikacije utrošenih namirnica i materijala kod izrade slastica
- Samostalno odabrati primjerene uređaje i pribor za rad i racionalno ih upotrebljavati
- Pripremiti osnovna tijesta, slastičarske smjese i kreme
- Primijeniti postupke pečenja, kuhanja, zagrijavanja, smrzavanja i druge toplinske obrade slastica
- Servirati slasticu uvažavajući vrstu i namjenu slastice
- Opisati sastav slastica klijentima i/ili suradnicima
ORGANIZATOR KORPORATIVNIH DOGAĐANJA U UGOSTITELJSTVU
Cilj programa je polaznicima omogućiti stjecanje znanja o osnovnim pojmovima vezanim za organizaciju korporativnih događanja u ugostiteljstvu, objasniti važnost korporativnih događanja, osnovna načela projektnog upravljanja te ovladati principima korištenja IKT-a u organizaciji korporativnih događanja. Polaznici će nakon završenog programa moći samostalno definirati korporativno događanje, razlikovati osnovne vrste, primjenjivati zakonodavni okvir organizacije događanja na razini Republike Hrvatske te analizirati ulogu industrije događanja u razvoju EU i Republike Hrvatske. Nadalje, poznavat će osnovne faze nacrta projekta, generirati ideje, upravljati raspoloživim resursima te poznavati i primjenjivati IKT alate, kao i izrađivati web stranicu za potrebe organizacije korporativnog događanja, što će pripremiti polaznike na stvarne radne procese u organizaciji korporativnih događanja. Cilj programa je osposobiti polaznike za samostalno analiziranje prikladnih financijskih aktivnosti koje su vezane za organizaciju korporativnog događanja.
Polaznici će biti osposobljeni odrediti vrstu i veličinu te sadržaj, financijski i vremenski raspon korporativnog događanja; koristiti komunikacijske vještine prilikom pregovaranja; kreirati ponudu na temelju zahtjeva klijenta te napraviti analizu zadovoljstva klijenta po završetku korporativnog događanja. Također će moći navesti različite izvore financiranja; izraditi financijski plan na temelju ponude svih dionika te izraditi troškovnik korporativnog događanja. Polaznici će usvojiti znanja o novim trendovima i potrebama na tržištu te će steći kompetencije vezane uz izradu ponuda na temelju specifičnih potreba gostiju i posebnih zahtjeva koji se na njima temelje. Naglasak programa je na učenju temeljenom na radu posebno na poslovima vezanim uz financijsko planiranje što omogućuje polaznicima uvid i pripremu za ulazak u svijet tržišta rada u ovom području.
Cilj programa je osposobiti polaznike za samostalno analiziranje prikladnih marketinških aktivnosti koje su vezane za organizaciju korporativnog događanja i njegov životni ciklus; identificiranje ciljnih skupina za potrebe odabira i organizacije komunikacijskih aktivnosti poduzeća i izradu plana oglašavanja. Također, polaznici će sudjelovati u kreiranju promo materijala i brendiranju nekog korporativnog događanja uz obaveznu uporabu IKT-a. Naglasak programa je na učenju temeljenom na radu posebno na poslovima vezanim uz marketing događaja što omogućuje polaznicima uvid i pripremu za ulazak u svijet tržišta rada u ovom području.
Cilj programa je povezivanje znanja organizacijskih kompetencija s vještinama planiranja ljudskih resursa, prostora prema određenoj vrsti korporativnog događanja. Polaznicima omogućuje razumijevanje, usvajanje i primjenu relevantnih činjenica, pojmova, načela i osnovnih pravila te korištenje planiranog itinerara i mehanizama praćenja faza korporativnog događanja pri njihovom organiziranju i provođenju u ugostiteljstvu. Nakon završenog modula polaznici će moći samostalno nastupiti na tržištu i primijeniti stečena znanja.
Naglasak ovog programa je na učenju temeljenom na radu odnosno praktičnom radu u za to posebno opremljenim ugostiteljskim objektima. Cilj programa je savladavanje znanja i vještina vezanih uz uštedu energije prilikom organizacije korporativnog događanja primjenom načela održivosti, načela kružne ekonomije i odgovornog poslovanja te pridržavanjem smjernica za energetsku učinkovitost tj. poznavanjem energetske klasifikacije korištenih uređaja i opreme, načina zbrinjavanja otpada. Polaznici će moći analizirati troškove vezane uz energetsku održivost te u skladu s načelima održivosti prilikom organizacije korporativnog događanja voditi računa o odabiru lokalnih prijevoznika, namirnica, resursa, proizvoda i opreme.
- Osnovni pojmovi u organizaciji korporativnih događanja u ugostiteljstvu
- Financijske aktivnosti
- Marketinške aktivnosti u organizaciji događanja
- Organizacijske faze korporativnih događanja u ugostiteljstvu
- Načela održivosti u korporativnim događanjima
- Analizirati informacije dobivene kroz proces komunikacije s korisnicima u svrhu kreiranja turističkog proizvoda
- Koristiti IKT u svrhu pronalaska relevantnih informacija, planiranja i kreiranja novog turističkog proizvoda
- Samostalno sastaviti narudžbu namirnica, pića, sitnog inventara i potrošnog materijala potrebnog za proizvodnju jela i pića
- Izraditi kalkulaciju cijene turističkog proizvoda
- Primjenjivati zakonsku regulativu u procesu vođenja poslovne dokumentacije
- Koordinirati sve čimbenike radnih procesa u poslovnim odjelima ugostiteljskog objekta
- Pratiti trendove ponude i potražnje na tržištu u cilju utvrđivanja potreba potencijalnih gosta
- Kreirati promotivne materijale u suradnji s odjelom prodaje i marketinga
- Implementirati povratne informacije o zadovoljstvu gosta
- Implementirati načela održivog razvoja u poslovanje ugostiteljskog objekta
OLEOGASTRONOM ZA MASLINOVO ULJE
Cilj ovog programa je osposobiti polaznike za samostalno mogu prezentiranje i objašnjavanje prvih tragova masline i put širenja na Mediteranu koje će moći povezati sa značajnim događajima iz povijesti prerade maslina i očuvanja maslinovog ulja. Polaznici će steći znanja i vještine za samostalno razlikovanje osnovnih sorti maslina te će moći istražiti putove primjene maslinovog ulja u gastronomiji i analizirati različite vrste uporabe masline i maslinovog ulja u mediteranskoj dijeti kroz povijest. Cilj programa je stjecanje znanja i vještina o procesu proizvodnje maslinovog ulja, o senzorskoj analizi i određivanju kvalitete maslinovog ulja. Nakon završenog programa polaznici će moći samostalno primijeniti stečena znanja i vještine u procesu proizvodnje maslinovog ulja, od berbe, prerade u uljari na strojevima za tehnološku obradu do skladištenja, pridržavajući se načela zaštite na radu.
Također cilj programa je polaznicima omogućiti stjecanje znanja i vještina u provedbi senzorske analize i ocjenjivanja kvalitete maslinovog ulja u skladu s važećim Pravilnikom o uljima od ploda i komine masline. Cilj programa je osposobiti polaznike da stečene vještine i znanja primijene za samostalno razvrstavanje maslinovih ulja prema starosti i izraženim senzorskim svojstvima. Polaznici će steći znanja i vještine za usklađivanje maslinovog ulja s različitim jelima te će biti osposobljeni preporučiti različite proizvode od maslina u ugostiteljstvu. Polaznici će steći znanja i vještine koje će moći primijeniti pri pravilnom odabiru sorti maslina za konzerviranje, pri provođenju postupka konzerviranja te identificiranju nepravilnosti i vrste kvarenja u postupku konzerviranja maslina. Cilj programa je polaznicima omogućiti stjecanje novih znanja, usavršavanje u struci, promicanje mediteranske dijete i primjenu maslinovog ulja u prehrani. Nakon završetka programa polaznici će moći samostalno primijeniti stečena znanja u radu oleogastronoma u vidu preporuke korištenja maslinovog ulja kao važnog segmenta mediteranske prehrane i utjecaja njegovih sastojaka na zdravlje potrošača.
Cilj programa je polaznicima omogućiti nadogradnju i usavršavanje postojećih osnovnih znanja stručne terminologije oleokulture. Polaznici će nakon završenog modula usvojiti komunikacijske i prezentacijske vještine te će moći samostalno komunicirati s gostom o oleokulturi u govoru i pismu na standardnom hrvatskom jeziku primjenom pravila poslovnog bontona i uljudnog komuniciranja. Polaznici će usvojiti stručne izraze u oleokulturi na engleskom i talijanskom jeziku. Polaznici će biti osposobljeni primjereno reagirati na i riješiti prigovor gosta. Polaznici će moći samostalno izraditi prezentaciju o maslinovom ulju i usmeno prezentirati istu gostu. Vještinom pričanja priča (storytelling) moći će promovirati i potaknuti razvijanje svijesti o važnosti maslinovog ulja na hrvatskom i engleskom jeziku. Cilj programa je polaznicima omogućiti stjecanje kompetencija provođenja mjera zaštite na radu tijekom berbe maslina, u uljari, praktikumu i kuhinji, racionalne potrošnje energenata i hrane.
Nakon završetka programa polaznici će samostalno moći primijeniti odgovarajuće standarde sigurnosti proizvodnje maslinovog ulja i proizvoda od maslina, pridržavati se uputa uređaja za proizvodnju maslinovog ulja za rad na siguran način, koristiti osobna zaštitna sredstva, prepoznati rizike i opasnosti na radnom mjestu, primijeniti ekološka rješenja u odlaganju i razvrstavanju otpada te voditi zakonski propisanu dokumentaciju.
- Masline i maslinarstvo
- Proizvodnja i kemijska svojstva maslinovog ulja
- Proizvodi od masline u ugostiteljstvu i konzerviranje maslina
- Primjena masline u prehrani
- Komunikacijske i prezentacijske vještine oleogastronoma
- Zaštita na radu u poslovima oleogastronoma
- Osigurati profesionalnu komunikaciju među zaposlenicima u kuhinji u cilju izvršenja radnih zadataka
- Ispitati potrebu gostiju postavljanjem pitanja i aktivnim slušanjem
- Utvrditi sklad / nesklad okusa u samom jelu
- Uvažavati gastronomske trendove i trendove zdrave prehrane kod proizvodnje jela
- Koristiti kuhinjsku opremu i uređaje na ispravan i siguran način
- Osmisliti jelo uz izbalansiran izbor nutrijenata
- Primijeniti načela uravnoteženog kombiniranja namirnica u jelu poštujući pravila struke
- Kontrolirati i provjeriti pripremljenost namirnica za daljnju obradu
- Pripremiti radno mjesto u skladu s potrebama radnog procesa uvažavajući higijenu u kuhinji
- Promicati ekološka rješenja u odlaganju i razvrstavanju kuhinjskog otpada
VODITELJ RAZVOJA RURALNOG TURIZMA
Cilj programa je upoznati polaznike s temeljnim pojmovima, specifičnostima, odrednicama i pojavnim oblicima ruralnog turizma. Polaznici će nakon ovog programa razumjeti važnost ruralnog turizma u turističkoj ponudi destinacije te kao ulogu ruralnog turizma kao strateške, gospodarske odrednice Republike Hrvatske te Europske unije. Polaznici će nakon završenog programa usvojiti značenje koncepta ruralnosti te će biti upoznati sposobni samostalno razlikovati faze ciklusa razvoja ruralnog turizma. Polaznici će tijekom programa biti osposobljeni samostalno identificirati relevantne dokumente i odredbe regulatornog okvira Republike Hrvatske te Europske unije u području razvoja ruralnog turizma u Hrvatskoj. Cilj programa je stjecanje kompetencija potrebnih za analiziranje ciljnih tržišta turističke potražnje u ruralnom turizmu, analiza interesa lokalne zajednice i ključnih dionika za razvoj turizma u ruralnom prostoru.
Polaznik će biti sposoban identificirati geografske i kulturno–povijesne osobitosti ruralnog prostora te mogućnosti valorizacije potencijala destinacije kroz lokalno poduzetništvo na načelima održivosti uz analizu izvora financiranja i izradu mogućeg plana korištenja izvora financiranja. Polaznik će nakon završenog programa moći samostalno analizirati turističku ponudu i potražnju za ruralnim oblicima turizma te predložiti mogućnosti valorizacije geografskih i povijesno-kulturnih osobitosti ruralnog prostora s ciljem razvoja novih proizvoda ruralnog turizma prilagođenih suvremenim trendovima. Cilj programa je polaznicima omogućiti stjecanje i usvajanje pojmova i načela te primjenu osnovnih pravila pri kreiranju novih turističkih proizvoda i osmišljavanja projekta koristeći projektne resurse. Polaznik će nakon završenog programa moći samostalno kreirati tematsku ponudu (osmisliti prijedlog tematske ponude) prilagođene atrakcijskoj osnovi ruralnog prostora i izraditi plan realizacije odgovarajuće tematske ponude, koristeći metode generiranja ideja izraditi plan projekta, koristiti projektne resurse i alate za praćenje izvedbe projekta.
Cilj programa je upoznati polaznike s vrstama i primjenom promotivnih alata i tehnika, osposobiti ga za izradu plana promocije proizvoda i usluga ruralnog turizma, te za praćenje njegove provedbe. Polaznici će moći samostalno komunicirati s tržištem i suradnicima poštujući poslovni bonton te koristeći prikladnu informacijsko- komunikacijsku tehnologiju. Polaznici će nakon završenog programa moći odabrati prikladne promotivne alate, izraditi i pratiti provedbu plana promocije proizvoda i usluga ruralnog turizma u realnom svijetu. Cilj programa je upoznati polaznike s temeljnim načelima održivog razvoja ruralnog turizma, razumjeti ciljeve održivog razvoja s aspekta gospodarske učinkovitosti, društvene odgovornosti i zaštite okoliša. Polaznici će razumjeti značaj održivog razvoja u ruralnom kraju te značaj osiguranja dugoročne vremenske održivosti života u regiji u kojoj se razvija.
Polaznici će biti sposobni samostalno integrirati pravila društveno odgovornog poslovanja u planiranju aktivnosti u ruralnoj sredini i shvatiti koncept održivosti kao preduvjet razvoja ruralne destinacije. Polaznici će kroz program razumjeti važnost i ulogu zaštite na radu kao i ovladati procedurama pružanja prve pomoći.
- Osnove ruralnog turizma
- Istraživanje i analiza mogućnosti razvoja ruralnog turizma
- Planiranje tematske ponude u skladu s posebnostima ruralnog prostora
- Promotivne aktivnosti, komunikacija s tržištem i primjena IKT-a
- Zaštita okoliša i zaštita na radu u razvoju ruralnog turizma
- Analizirati trendove o potrebama i navikama domaćih i inozemnih korisnika ruralnog turizma
- Identificirati geografske osobitosti pojedinog ruralnog i suburbanog gospodarstva i lokalnog područja
- Analizirati financijske mogućnosti i održivosti turističke ponude u ruralnom području
- Istražiti mogućnost turističke ponude i turističkog identiteta
- Izraditi plan realizacije odgovarajuće tematske ponude
- Kreirati nove turističke ponude bazirane na tradicionalnim seoskim događajima, pričama, običajima i specifičnostima lokaliteta
- Komunicirati na materinjem i stranom jeziku
- Koristiti društvene mreže u svrhu promocije seoskog turizma
- Koristiti IKT u istraživanju mogućnosti razvoja ruralnog turizma
- Primijeniti pravila higijene, zaštite na radu, zaštite od požara i prve pomoći
VODITELJ DOMAĆINSTVA SMJEŠTAJNOG OBJEKTA
Cilj programa je stjecanje kompetencija organiziranja i strateškog planiranja rada odjela domaćinstva u smještajnom objektu. Polaznici će nakon završenog modula moći samostalno, na osnovu obilježja organizacijske strukture, a sukladno vrsti i kategoriji objekta, koordinirati suradnju odjela domaćinstva i ostalih odjela smještajnog objekta. Polaznici će steći vještine za samostalno provođenje operativnih radnih zadataka te aktivnosti odjela domaćinstva u svrhu uspješnog ostvarenja radnih i poslovnih ciljeva odjela domaćinstva unutar smještajnog objekta. Polaznici će steći kompetencije za prilagođavanje aktivnosti sukladno planiranim strateškim ciljevima i specifičnim uvjetima rada unutar odjela domaćinstva smještajnog objekta. Također je cilj programa usavršavanje organizacijskih strateških sposobnosti u vođenju odjela domaćinstva smještajnih objekata.
Cilj programa je polaznicima omogućiti stjecanje vještine odabira osoblja smještajnog objekta, kreiranje rasporeda i evidencije njihovog rada te praćenje fluktuacije i rotacije osoblja. Polaznici će nakon završenog programa također steći vještine poticanja intrinzične i ekstrinzične motivacije osoblja na temelju njihovih individualnih razlika, praćenja i modificiranja njihove učinkovitosti i produktivnosti. Nadalje, polaznici će steći kompetencije potrebne za usklađivanje članova tima s potrebama i ciljevima smještajnog objekta, za osnaživanje timskog duha kreiranjem mentorskih programa te za postizanje konstruktivne interne komunikacije osoblja unutar odjela domaćinstva. Polaznici će biti osposobljeni rješavati nepredviđene situacije unutar osoblja domaćinstva na efikasan i primjeren način. Naglasak programa je na učenju temeljenom na radu odnosno praktičnom radu u svim vrstama objekata za smještaj i boravak gostiju (hoteli, moteli, kampovi...).
Cilj programa je stjecanje kompetencija planiranja, organiziranja i nadzora rada cjelokupnog odjela domaćinstva. Polaznici će ovim programom steći znanja i vještine samostalnog upravljanja radnim procesima odjela domaćinstva (npr. od upravljanja ljudskim, materijalnim i drugim resursima). Također će usvojiti načela kontrole i analize poslova odjela domaćinstva smještajnog objekta. Osvijestit će važnost uloge odjela domaćinstva na učinkovitost rada i stvaranja dodane vrijednosti smještajnog objekta. Nakon završenog programa polaznici će savladati načine unapređenja kvalitete rada odjela domaćinstva smještajnog objekta. Cilj programa je polaznicima omogućiti stjecanje vještine komuniciranja s unutarnjim i vanjskim dionicima odjela domaćinstva smještajnog objekta pri čemu je važno savladati principe korištenja suvremenih IKT alata te razviti organizacijske i komunikacijske vještine. Polaznici će nakon završenog programa samostalno odabrati i koristiti suvremene IKT alate potrebne za komunikaciju u domaćinstvu, procijeniti njihovu učinkovitost te ih po potrebi modificirati.
Nadalje, polaznici će moći usmeno i pismeno komunicirati kako na standardnom hrvatskom tako i na stranom jeziku s odjelom domaćinstva i gostima koristeći stručnu terminologiju. Polaznici će savladati vještine osmišljavanja rješenja kao odgovor na prigovor gosta. Također će steći znanja za odabir adekvatnih načina komunikacije u radnom okruženju, za rješavanje konflikata u komunikaciji sa suradnicima i nadređenima na primjeren način te će usvojiti i primijeniti načela timskog rada u poslovanju. Polaznici će moći objasniti postupanja u skladu s pravilima etičkog kodeksa u struci. Cilj programa je stjecanje kompetencija vezanih uz načela zaštite na radu, osnovna i posebna, i njihovu primjenu u odjelu domaćinstva smještajnog objekta. Polaznici će savladati vještine upotrebe propisa iz područja zaštite na radu u radnim situacijama raznih opasnosti i rizika, provoditi interne nadzore i prepoznavati vrste opasnosti i štetnosti te rizike u procesu rada.
Nakon završenog programa polaznici će samostalno odabrati i koristiti odgovarajuća zaštitna sredstva, unaprjeđivati načela zaštite na radu u odjelu domaćinstva smještajnog objekta i predlagati rješenja za unaprjeđenje zaštite na radu.
- Specifičnosti poslovanja obiteljskog smještaja
- Organizacija rada odjela domaćinstva smještajnog objekta
- Upravljanje ljudskim potencijalima odjela domaćinstva smještajnog objekta
- Upravljanje svakodnevnim poslovima unutar odjela domaćinstva smještajnog objekta
- Komunikacija s unutarnjim i vanjskim dionicima odjela domaćinstva smještajnog objekta
- Zaštita na radu u odjelu domaćinstva smještajnog objekta
- Objasniti ulogu i značaj domaćinstva u smještajnom objektu
- Izraditi plan održavanja i čišćenja zajedničkih prostorija i većih zahvata u smještajnom objektu / objektima
- Služiti se računalnim programima za vođenje evidencija
- Organizirati raspored rada (dnevni, tjedni, mjesečni, godišnji) prema potrebama domaćinstva smještajnog objekta
- Planirati zapošljavanje osoblja prema dinamici rada smještajnog objekta
- Koristiti tehnike motiviranja za rad zaposlenika domaćinstva
- Koristiti usmenu i pisanu poslovnu komunikaciju i poslovni bonton u komunikaciji s osobljem domaćinstva
- Uputiti zaposlenike domaćinstva u korištenje standardnih operativnih postupaka u radu domaćinstva
- Organizirati provođenje rada na siguran način u domaćinstvu smještajnog objekta
Za više upita/informacija o programu, kontaktirajte nas na:
Ivana Drnasin, voditeljica obrazovanja odraslih
e-mail: tus.obrazovanjeodraslih@gmail.com
kontakt: 091/2111582